Meillä kinkkua syödään vain joulupyhinä, mutta kovimmat kinkunmaistelijat alkavat näinä päivinä paistelemaan ensimmäisiä maistelukinkkuja.
Tässä hyvä,perinteinen ohje jolla aloittelijakin onnistuu.
Noin 7 kg juhlakinkku potkalla
kuorrutus
1desilitra sinappia
2 1/2dl hapankorppumurua
Ota kinkku huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista.Huuhdo ja kuivaa.Tee paksuimpaan kohtaan veitsenkärjellä reikä ja työnnä siihen paistomittari.Varo ettei se on osu luuhun.
Aseta digitaalimittarin sisälämpötilaksi 78-82 astetta.
Pane kinkku ritilälle ja nosta se uunipannulle. Kaada pannulle vettä ettei kinkusta lähtevä rasva pala.
Nosta pannu 125 asteiseen uuniin ja paista noin 75 minuuttia jokaista kiloa kohden eli 7 kilon kinkkua paitetaan n.9 tupntia.
Ota kinkku uunista,anna jäähtyä.Poista verkko,nahka ja rasvakerros.
Sivele pinta sinapilla,ripota pinnalle hapankorppumurua.
Kuorruta 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia ja valele pinta paistoliemellä. Tarjoile joululaatikoiden ja lisukkeiden kera tai leikkeleenä limpun tai piirakoiden kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti