Kampelaa kastikkeella

Tsot,tsot,tsot!
On jäänyt kirjoittaminen vähemmälle.
Aivot on tällä viikolla täyttänyt muista asioista.Vanhojen tavaroiden myyntiä,joulutouhuja;ostoksia,siivousta ja kodin koristelua.
Nyt hommat alkaa olemaan takana ja päätinkin nyt kertoa lyhyen ohjeen mitä hieman erikoisempaa herkkua syötiin tässä yksi päivä.

Sain ystävältäni valmiiksi uunissa kypsennettyjä kampelafileitä.

Jos sinulla on tuoreita fileitä,kypsennys 180 asteessa 20min.Kampelat on ohuita kaloja joten eivät tarvitse pitkää kypsennysaikaa.

Kastikkeessa on 

-1prk viola tilli-tuorejuustoa

-1dl fetajuustoa

-kuivattua tilliä,sitruuna ja valkopippuri,suolaa

-loraus maitoa

Kaikki mikseriin tahnaksi ja kampeloiden päälle,uuniin 150 asteeseen n.10-15min.

Kaveriksi keitettyjä perunoita.

Nyt kun joulukin alkaa,julkaisen joka päivä jouluaattoon asti postauksen,kuin kalenterin konsanaan.

Juttuja ravintoloista,ruokaohjeita:omia ja mielenkiintoisia kokeilunarvosia.

Kakku täynnä makua!

Miehelläni oli syntymäpäivä perjantaina ja halusin tehdä hänelle kakun.
Vaikka ei ole suuremmin makean ystävä,eikä ainakaan fanita juustokakuista,kermaunelmista puhumattakaan päätin ottaa riskin.
Pääideana oli, että makuja on kolme. OMAR- karkit, suklaa ja rommi.
En ole aiemmin omareita leivonnassa käyttänyt,rommiakin vuosia sitten keittiöalalla.Joten mutulla mentiin.

Ainekset kasassa,vain sokeri puuttuu kuvasta.

Ohjeessa meniin soveltaen.

200 voita
2dl sokeria
3kananmunaa
0,5 dl rommia
100g omarkarkkeja pilkottuna
100g maitosuklaa rouhittuna

Lisäksi
0,5dl punaista maitoa
200g suklaata

Vaahdota pehmeä ja sokeri keskenään.
Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten koko ajan.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Sekoita joukkoon rommi,täytteet ja kuivat aineet.Hyvin sekoittaen.
Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan paista ja 175 asteessa  noin 1,5h jonka jälkeen kumoa pellille kakku ja tarvittaessa laita ilman kupua uuniin 150asteeseen n.20min.
Itse jouduin tasoittamaan päällisen koska käytin tavallista,vanhanaikaista nyppyvuokaa ja kaikki omarit olivat valuneet niihin sekä muodostaessaan kinuskia,jämähtänyt paikoilleen rikkoen kakun muodon sekä jättäen sen taikinamaiseksi.

Kostuta jäähtynyt kakku liruttelemalla lusikalla sen pinnalle maitoa ja anna vetäytyä hetki.
Sulata kattilassa suklaata (itse laitoin 100g valkosuklaata ja 100gmaitosuklaata) ja koristele sillä vielä kakku ennen tarjoilua.
Paksumman tahnan saa kun lisää joukkoon maustatonta tuorejuustoa.

 Nii kuinka kakun kävi?
Mies rakasti sitä.
Eikä se välittänyt että kakku vähän meni hassunlaiseksi, tuo kaveri ei pöydällä edes 12h ollut kun se oli päivänsankarin suuhun oli kadonnut. Se oli ennätys,mieluinen sellainen leipojalle.

Munakasmuffinit

Löysin halvalla muffinivuuan eräältä ostoskierrokselta ja pitihän sitä heti päästä kokeilemaan.

Nyt ei lähdetykkään ihan perus makeiteen pariin vaan kokeilin meille päivälliseksi munakasta erilaisella tavalla.

Mukaan sekoitettiin 7 munaa, 2dl vehnäjauhoja,suolaa,yrttejä,mustapippuria ja loraus maitoa.

Pilkottuna vihreää paprikaa,kirsikkatomaattia,aurajuustoa ja kabanossimakkaraa viipaleina.

Laita voidellun vuoan pohjalle makkaraviipale,tomaattipuolikas,paprikaa ja juustoa.Kaada munakasseos täytteiden päälle ja uunii, 200 asteeseen ja kun munakas on kohonnut.

VAROITUS! Munakas todella kohoaa,ei pidä säikähtää.Siksi kannattaakin jättää kohovaraa 1/3.

Meillä munakasmuffinit makusteltiin etikkasäilykkeiden ja feta ja Raejuustoa kanssa.

Oli namia ja maistuipa vielä iltapalallakin.

Mustaherukkapuuro ja vaniljakastike

Pakkasta tutkiessani löysin pussin mustaherukoita ja mieli alkoi heti tekemään vispipuuroa.

Mitäpä sitä miettimään sen enempiä ja puuro kiehumaan.

7dl vettä

4dl mustaherukoita

1,5dl sokeria

+1,5dl mannasuurimoita

Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehuta.

Anna muhia noin 15min niin että väri on mustanvioletti.

Siivilöi marjat pois ja kaada mehu takaisin kattilaan.

Sekoita joukkoon mannasuurimot varovasti koko ajan hyvin vispaten.

Anna puuron valmistua miedolla lämmöllä 20-30min (välillä sekoitta) jotta suurimot ovat varmasti kypsiä.

Jäähdytä puuro.Tähän aikaan on hyvä laittaa vaikka parvekkeelle tai terassille jäähtymään.

Kun puuro on täysin kylmää,vatkaa sähkövatkaimella se tasaiseksi kuohkeaksi vaahdoksi ja laita jääkaappiin vetäytymään.

Tee tällä välissä vaniljakastike.

1/2 vaniljatanko

4dl maitoa

3 keltuaista

4rkl sokeria

1rkl perunajauhoja

Raaputa vaniljatangon siemenet kattilaan.

Lisää maito,keltuaiset,sokeri,perunajauhot ja puolikas vaniljatanko.

Kuumenna hyvin sekoittaen,kunnes kastike sakenee.Nosta vaniljatanko talteen.

Jäähdytä ja nauti.

Pizzapäivä

Pyhpah kauppojen roiskeläpille ja pakastepitsoille joissa tulee uunissa puoliraakoja tai reunat tulevat kivikoviksi.
Ja miksi ostaa monta pizzaa ja niitä lämmitellä eri aikaan kun kunnon perheystävällinen riittää mukavasti 4 lapselle ja kahdelle aikuiselle päivälliseksi ja jää vielä iltapalaksikin.

Pizzapohja

25g hiivaa

2dl vettä

1tl suolaa

3 rkl öljyä

5dl vehnäjauhoja (tarvittaessa enemmän)

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen,lisää suola ja öljy.

Sekoita vehnäjauhot joukkoon ja tee taikinasta kiinteä,sormista irtoava pallo.

Kohota liinan alla n.30min.

kaulitse tai painele sormilla taikina pellin kokoiseksi alustaksi.Täytä se ja paista uunissa 225 asteessa,20min.

Täytteitä mielen mukaan.

Meillä oli pohjan päällä tomaattipyre, mozzarellajuustoa, naudan jauhelihaa, tonnikalaa, sipulia, ananasta, herkkusieniä, auraa ja suolakurkkua.

Taitaa meidän pizza olla enemmänkin paistos.

Less is more?

Nääh,ei meillä.

Ahvenet

Kun muuttaa uuteen taloon,jännittää minkälaisia naapureita sitä talossa on.
Tämä keitos on vuodelta 2012,muutama kuukausi sen jälkeen kun olimme muuttaneet nykyiseen asuntoon.

Olin juuri tulossa kaupasta tyttöjen kanssa kun hissin edessä törmäsin naapuriin joka kiikutti kahta pussilista ahvenia mukanaan.
Tervehdimme ja yllätyksekseni hän kysyikin että maistuisiko tuore kala.
Naapurin mies oli juuri saapunut kalalta ja oli viemässä toiselle naapurille tuliaisia.
Kuitenkin kaloja oli yli odotusten tullut ja ns. tervetuliaislahjana sain nämä herkut.
Onneksi matka oli kotiin päin joten pääsinkin samoin tein kimppuun.
Tai enemmänkin lavuaariin kaloja kaataessa luulin että pari kalaa hyppää minun kimppuun.Niistä oli muutama vielä elossa.
Ekana jouduin siis tappo tehtäviin.
Kalat päätttivät päivänsä,leikkasin nupit irti,siivosin sisältä ja huuhtelin odottamaan muita toimia.

Pyörittelin kalat vehnäjauhoissa johon oli sekoitettu suolaa.Ruisjauho olisi ollut parempi,mutta eihän sitä tietenkään ollut kaapissa.Jauhoihin voi myös lisätä  mausteita,suosittelisin tilliä ja sitruumapippuria makua tuomaan.
Passasin tällä kertaa ne,niitä päätin laittaa kastikkeeseen.

Sitten vaan runsaasti voita pannulle ja kalat sinne paistumaan.Tehot saa olla jossain 4:sella (vaihtoehtoisesti 7:lla).
Ne ovat valmiita kun pinta on kauniin ruskea ja kalat vähän alkavat käpristyä.

Lisukkeeksi olisi sopineet vaikka uudet perunat tai muu juureslisuke.
Me kuitenkin nautittiin kalat näin,pelkän kastikkeen kanssa.
Kastikkeen tarkkaa sisältöä on vähän vaikea muistaa pilkuntarkasti näin kahden vuoden jälkeen.
Kermaviilipohjainen johon lisäsin aromisuolaa,kuivattua tilliä,sitruunapippuria,suolakurkun palasia ja hieman ketsuppia.

Äiti tykkäsi 👍 Lapsi ei ihan arvostanut kun mainitsemani kalapäivä ei tarkoittanutkaan kalapuikkoja.

Mausteinen vuokaleipä

Meillä ostetaan kaupasta ruisleivät (ainakin vielä) ja vaaleat leivät teen itse.
Nyt ajattelin kokeilla tehdä sen vuoassa.

Ohje oli melko yksinkertainen

5dl kädenlämpöistä vettä

2pss kuivahiivaa (a 7g/pss)

Vehnäjauhoja (~10dl)

2 dl ohrahiutaleita

oliiviöljyä

mausteita

 (sokeria,suolaa,

jauhettua pomeranssinkuorta,

jauhettua inkivääriä,valkosipulijauhetta)

Laita isoon astiia 5dl noin 40asteista vettä.

Lisää mausteet veteen (suolaa 1tl,sokerk 1tl,valkosipulijauhetta 1rkl sekä inkivääriä ja pomeranssinkuorta 2rkl kumpaakin)

Lisää ohrahiutaleet likoamaan sekaan.

Sekoita ja annan muhia noin 5min.

Lisää aluksi puolet jauhoista joihin on lisätty mukaan kuivahiivapussia,sekoita kunnolla joukkoon ja lisää sitten pikkuhiljaa jauhoja,taikinaa hyvin vaivaten.

Jauhojen lisäyksen lomassa lurauta öljyä,noin 0,5dl joukkoon myöskin taikinaan.

Laita vaivattu ja hyvin vaivattu taikina kohoamaan lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.

Öljytä leipien vuuat ja kun taikina on kohonnut jaa se kahteen osaan.

Vaivaa sitä jauhotetulla pöydällä niin että taikina kaappaa ilmaa sisään ja siitä tulee pehmeä.

Jaa sen jälkeen taikinat vuokiin niin että pohja peittyy,haarukalla reikiä pintaan ja sitten taas kohoamaan 20minuutiksi lämpimään paikkaan,liinan alle.

Paistetaan uunissa,200 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea ja kopisee.

Aikaa en tajunnut katsoa,olisiko ehkä joku 15-20min.

Perunalepuskat

Namnam.
Nää on näitä hassuja makumuistoja lapsuudesta.
Mummon omatekemät lepuskat,tuoreena ja lämpimänä voin kanssa.
Kotiin voipaperiin käärittynä vietiin ja muistan kuinka äiti söi sellaisen iltapalaksi,Forest Fruit teen seurana.

Lepuskan päälle vähän voita/margariinia,juustosiivuja ja mikroon lämpenemään niin että juusto vähän sulaa.
Ripaus aromisuolaa päälle ja nauttimaan.

Meillä lapset halusivat yksi päivä uunimakkaraa ja perunamuussia.
Jälkimmäistä jäi yli pari desiä joten päätinpä muutaman perunaherkun tehdä.

Muksu valitteli että pitäisi olla ohuempaa mutta tämä olikin tälläinen 5min ja uuniin juttu.

2,5dl perunasosetta

2 munaa

3dl vehnäjauhoja

2dl maitoa

suolaa

Sekoita kaikki muut aineet jäähtyneeseen perunasoseeseen.

Voitele leivinpaperi öljyllä ja nostele lusikalla/pursota siihen halutunkokoisia kasoja massaa ja levitä se lusikalla pyöreään muotoon.

225 asteetta uunissa,noin 20-30minuuttia ja väri on kauniin ruskea.

Couscous höystöllä

Useasti.Oikeastaan liiankin usein tulee käytettyä perunaa,pastaa tai riisiä lisukkeena.
Nyt kaapin perukoilta löytyi couscousia ja päätinpä keksiä siihen höpötyksen kaveriksi.
Couscoushan on siis durumvehnästä valmistettu lisäke.

Kuitenkin tämänkin herkun valmistus on todella yksinkertainen,ei paljon pottujen keitolle häviä.

Valmistus

2-3 annosta

2,5dl vettä

0,5tl suolaa

tai puolikas liemikuutio 

2,5dl couscousia

1rkl mausteöljyä tai voita

Kuumenna vesi suolalla/liemikuutiolla maustettu vesi kiehuvaksi ja

 nosta kattila levyltä.

Lisää couscous,sekoita ja peitä kattila kannella.

Anna suurimoiden turvota 5-7min kattila poissa levyltä.

Lisää voi/öljy ja sekoita suurimot haarukalla irtonaisiksi.

Kaverina tällä kertaa oli kasvishöystöä johin pistin lasten iloksi vähän nakkeja,siinä toivossa että sapuska uppoisi paremmin.

Eipä ollut sitä huolta.

Kaikki upposi kuin kuumille kiville.

Höystö oli tämänkaltainen

2-3 eriväristä paprikaa

1 kesäkurpitsa

1 iso porkkana

400g yrttitomaattimurska

+tomaatteja pari pilkottuna

2 sipulia

3 valkosipulin kynttä

öljyä,suolaa,mustapippurirouhetta

yrttejä (basilika,oregano,timjami)

Puhdista ja paloittele paprikat.

Kuori porkkana ja tee siitä suikaleita.

Paloittele kesäkurpitsa sekä kuoritut sipulit sekä tomaatit.

Kuori ja murskaa valkosipuli.

Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulit.

Lisää kesäkurpitsat ja kypsennä n.5min sekoittaen.

Lisää paprika,tomaattipalat ja tomaattimurska ja mausteet.

Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

Spagettivuoka

Meillä oli peruskouluaikoina ja muistaakseni jopa ammattikoulussakin tätä jauhelihakastiketta,spagettia ja juustoa sisältävää herkkua.
Vaikea oli tietää miten olisin tämän samanmakuisen herkun saanut,mutta meillä kokeiltiin tälläistä.

350-400g spagettia pilkottuna/rakettispagettia
500g naudan jauhelihaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
500g tomaattimurskaa
AURA juustopala
2 tlk kermaa
mausteita (oregano,basilika,jauheliha ja grillausmauste)
200g juustoraastetta

Keitä spagetit al denteksi suolalla maustetussa vedessä.

Pastan kypsyessä pilko ja kuullota sipulit pannulla.Lisää joukkoon jauheliha,ruskista ja mausta se.
Lisää tomaattimurska ja anna hautua muutama minuutti.Lisää aura ja anna sen sulaa.

Kaada pastasta vesi pois ja lisää vähän öljyä.
Lado voideltuun vuokaan pasta-kastike-pasta päällekkäin.
Kaada kerma sekaan,lisää juustoraaste päälle ja paista uunissa 200 asteessa 45min.
Anna tasaantua ennen tarjoilua n.15min huoneenlämmössä.

"Brunssi"

Olen ollut aina todella huono syömään aamupalaa.
Lapsena se oli tuskaa ja heti yläasteella kun valtaa alkoi tulla enemmän,jätin sen jo väliin.
Ainoa milloin tuli aamupalaa nautittua oli,kun työharjoittelupaikoissa keittiöalalla oli sämpylöitä ja herkullisia kolmioleipiä tarjolla,tuli kahvin kaveriksi nautittua jotain.

Nykyäänkin syön aikasintaan siinä 11 aikaan vaikka herätys tulisi jo kukonlaulun kanssa samaan tahtiin.
Lounaaksi sitä meidän perheessä kutsutaan koska muille se on jo toinen ateria päivässä,muutkun aamupalat napsivat huiviin.

Useasti tämä "brunssi" sisältää kevyempää ruokaa eikä lämmintä ruokaa.Ehkä joskis munakasta tai kokkelian,useimmiten jukurtit,myslit,herkkuleivät,piirakkapala ovat ne minun lounaan juttu.Ja ehdottomasti kupillinen teetä tai kahvia.

Kinkku-juustosämpylä ja iso kuppinen vihreää teetä.

Pilkottuja hedelmiä,turkkilaista jukurttia ja hunajaa.

Tuoreita mansikoita,maustamatonta jukurttia,hunajaa ja keksinmuruja.
Ruisleipä salaatilla,kinkulla,savujuustolla ja kananmunalla.

Ja ehdottomasti suosikkini.
Turkkilaista jukurttia,mysliä ja vähän hunajaa.
Tässä vielä kaverina vähän lisäksi tuoreita mustikoita.

Korvapuustit

Pullat ovat semmoinen "perushuttu" kahvi-ja juhlapöydässä.

Päätinpä pitkästä aikaa minäkin kokeilla korvapuustien tekoa.

Hyviähän ne ovat kuin mitkä,etenkin kylmän maidon kanssa,tuoreina ja lämpiminä.Kauniita en vaan niistä koskaan saa :)

Taikina

1/2 litraa maitoa

50g hiivaa

1tl suolaa

2 dl sokeria

2 rkl kaardemummaa

1 muna

14dl vehnäjauhoja

100g voita

Väliin

100g margariinia

1dl fariinisokeria

paaaaljon kanelia

Voiteluun muna ja päälle raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. 

Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten.

 Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. 

Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kaaviloi kumpikin suorakaiteen muotoon.

Levitä taikinalevyille notkeaa rasvaa ohueksi tasaiseksi kerrokseksi. 

Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Kierrä levyt tiukalle rullalle, jätä saumat alaspäin. Leikkaa rullat 3-5 cm:n paloiksi vinoittain leikaten niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen suuntaan ja joka toinen on vinoon toiseen suuntaan.

Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullaan muodostuvat korvat. Anna kohota kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa. 

Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. 

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 min kauniin värisiksi.

Omenamutakakku

Kaikkihan tietää sen suklaisen,pehmeän ja tahmean herkun.
Nyt löysin ihanan ohjeen johon voi käyttää syksyn satoa.

Suosittelen tekemään kakun tarjoilun edellisenä päivänä.Maku senkun paranee kun kakku saa rauhassa tekeytyä kylmässä.

3 munaa 

4 dl sokeria

200g sulatettua voita

3 1/4dl vehnäjauhoja

2rkl vaniljasokeria

3 omenaa

(+itse lisäsin 1rkl jauhettua inkivääriä tuomaan lisäpotkua)

Vatkaa munat ja sokeri keskenään sekaisin ja lisää sulatettu voi.

Lisää jauhot ja vaniljasokeri,

sekoita sileäksi taikinaksi.

Kuori omenat ja raasta ne.

Sekoita raaste taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja leivitettyyn vuokaan,halkaisija 24cm.

Paista uunin keskitasossa 30min,175 asteessa.

Kakku on kypsänäkin keskelta hieman tahmea,mutta ei löysä.

Koristeluun tomusokeria.

Itse yritin väsäillä muotilla hyvät synttärit mutta kakku imikin sokerit ennen tarjoilua.