15.Luukku: Appelsiini-inkivääritortut

Tortut kuuluu jouluun vaikka ne närästäisikin ja vaikka niissä olisi miljoona kaloria.Tänä vuonna aloteltiin varovasti,hieman erilaisilla tortuilla.
Kaupasta saa maistuvia marmeladeja ja hyvää voitaikinaa,mutta jos haluaa tehdä kaiken ihan itse,suosittelut näihin ohjeisiin.

Appelsiini-inkiväärihillo
3 appelsiinia
1 rkl raastettua inkivääriä
1,5 dl hillosokeria
1 kanelitanko
1 tähtianis
1 rkl perunajauhoja
n. 2 rkl kylmää vettä
Raasta kattilaan yhden appelsiinin kuori ja purista lisäksi kolmen appelsiinin mehu. Hedelmäliha-sattumat mehun joukossa eivät haittaa. Lisää kanelitanko, tähtianis, inkivääri sekä hillosokeri ja lämmitä kiehuvaksi. Keitä hilloa noin 15 minuuttia, jonka jälkeen poista kaneli ja tähtianis hillosta. Liuota perunaujauhot pieneen vesitilkkaan ja kaada kiehuvan hillon joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen. Anna kiehahtaa vielä kerran jonka jälkeen siirrä kattila syrjään jäähtymään tai purkita hillo kuumana puhtaisiin hillopurkkeihin. Anna hillon jäähtyä ja jähmettyä kunnolla ennen käyttö

Voitaikina

voi 250g

vehnäjauho 250g (= n. 4dl)leivinjauhe 1tlvesi 100g
Sekoita voi, vehnäjauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon kylmä vesi (niin kylmää kuin hanasta tulee). Jos haluat erityisen lehtevän taikinan, kauli taikina tällöin 3x3. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Taikina soveltuu erityisen hyvin erilaisten pasteijoiden ja piirakoiden valmistukseen. Paisto leipomusten koosta riippuen 200 (isommat piirakat) - 225 (pienemmät pasteijat, leivokset) asteessa sopivasti. 

Kaulinta:

3 x 3 tarkoittaa sitä, että taikina kaulataan kolme kertaa ja jokaisen aukikaulauksen välillä taitellaan kolmeen osaan. Kaulausvahvuus n. 10mm. Eli:

Kaulaa taikina pitkänomaiseksi levyksi joka on n. 1cm paksu. Taittele taikina kolmeen osaan ja kaulaa uudestaan pitkäksi levyksi. Pyri kääntämään taiteltu taikina aina 90 astetta jolloin "kantit" jäävät seuraavalla taitoksella taikinan sisään.

Kuva ja Voitaikina ohje täältä